Dommage que TripAdvisor ne propose pas plus de cinq petites boules vertes : on aimerait octroyer à ce haut-lieu de la gastronomie autant d'étoiles que celles remportées au total par le Chef chez Michelin (et ça fait beaucoup !). Le grand menu dégustation est tout...simplement fabuleux et les vins assortis sont d'une audace et d'un goût à l'avenant. Détailler la composition des QUINZE plats qui le composent serait mission impossible dans le cadre de ce commentaire, aussi je me bornerai aux deux mets qui nous ont le plus impressionnés : la truite sauvage marinée sur fond d'ail noir et la "gilda" au tartare de thon et crème d'anchois. Ce qui est extraordinaire, c'est l'inventivité avec laquelle des produits locaux sans prétention à la base sont travaillés. Un tel degré de précision et une telle harmonie de saveurs transportent le gourmet dans la stratosphère gustative, jusque et y compris dans les quatre desserts. Atteindre des sommets avec du caviar, de la langouste, du ris de veau ou un laquage à l'or fin est relativement bien plus facile et plus courant. Que dire du service, polyglotte, hyper compétent et discrètement souriant, sinon qu'il fait mentir l'adage selon lequel rien n'est jamais absolument parfait ? Ceci dit, puisque de coloribus, etc, je n'ai personnellement pas adoré le décor de la grande salle où nous étions installés : il m'a paru un peu froid. Quant à l'accessibilité du restaurant, c'est à mon avis, un gros point faible : avant d'y entrer, il faut gravir un nombre considérable de marches. Cette ascension est pénible lorsqu'on n'a pas la chance d'être en forme olympique. Heureusement, nous avons pu sortir en traversant la cuisine, ce qui rendait le trajet moins ardu et surtout nous a permis de saluer et de remercier la brigade, aussi nombreuse que talentueuse. Un dernier mot pour parler de l'addition : elle est évidemment non négligeable - c'est un doux euphémisme ! - mais le plaisir ressenti est si intense qu'on ne regrette pas d'avoir cassé sa tirelire, d'autant que contrairement à beaucoup de tables, dont la plupart sont nettement moins raffinées, celle-ci ne se quitte pas avec un creux à l'estomac...Plus

Retour chez Martin Berasategui dans son magnifique restaurant de Lasarte, caché au coeur d'une ville sans charme, mais offrant une architecture très élégante sur un beau par boisé. Deux salles magnifiques d'une éclatante modernité, sobres, parfaitement éclairées, sans ajouts inutiles, blanches rehaussées de bois blond....On l'aura compris, ce qui compte ici c'est l'assiette devant laquelle le décor s'efface.Tables sobrement dressées, élégantes, vastes. Deux propositions : une carte courte et un menu dégustation bio commence par une volée d'amuse bouches proposés aussi avec la carte, que nous avons choisie. Somptueuse déclinaison qui rappelle les grands plats historiques pour accompagner la coupe de Roederer: calamar, mille feuille de pomme foie gras anguille fumée ( un gout de paradis)truite sauvage, olive glacée. Un bonheur pour la vue avant une explosion de saveurs en bouche. La salade de jeunes pousses aux crevettes crues de Palamos ressemble à un tableau inspiré de M. Bras et offre une incroyable fraicheur, sapidité, finesse. Les côtelettes d'agneau qui suivent, rosées, fondantes, goûteuses sont exceptionnelles par la qualité de la viande, la précision de la cuisson, la finesse de l'accompagnement qui leur laisse le beau rôle. La tarte feuilleté aux pommes, plus classique, joue la contraste entre en feuilleté craquant et le moelleux des pommes, avec son sorbet aux pommes et sa chantilly à l'armagnac... Cave magnifique évidement et sommelier plus que compétent et bon conseilleur : un délicat blanc de Rioja avant un Ribera del Duero accessible et d'une grande finesse pour accompagner l'agneau; Service de haute volée, attentif , souriant, professionnel et complice, jamais pesant qui pourrait donner bien des leçons... ET M. Bersategui, qui vient saluer, humble, et rappelle le souvenir de ceux qui l'ont formé en France avec émotion. Et tout cela certes a un prix, mais aucun euros ici n'est dépensé en vain: chacun vous apporte un exquis moment de bonheur.Plus

Ici point de cuisine internationale mais bien le top des spécialités locales. De nombreux plats signatures, un moment d’excellence Merci