Kaiseki By Manabu

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Horaires
mar
19:00-22:00
mer
12:00-13:3019:00-22:00
jeu
12:00-13:3019:00-22:00
ven
12:00-13:3019:00-22:00
sam
12:00-13:3019:00-22:00
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Notes et avis
4,5
4,5 sur 5 bulles

NOTES
Cuisine
4,6 sur 5 bulles
Service
4,6 sur 5 bulles
Rapport qualité-prix
4,1 sur 5 bulles
Détails
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FOURCHETTE DE PRIX
65.00 CHF-219.00 CHF
CUISINES
Japonaise, Sushi, Kaiseki, Fusion japonaise
Repas
Déjeuner, Dîner, Ouvert tard, Boissons
fonctionnalités
Menu

Sake kokushimo
« Junmai cocoo »
12 CHF
Sake
« Ispahan rose » l’atelier du saké
11 CHF
Sake daiginjo
« Muroka-genshu »
12 CHF
Sake gassan
« Sparkling cloud junmai ginjo »
15 CHF
Sake fukucho
« Seafood »
13 CHF
Sake wakaze
“ The classic”
11 CHF

Menu complet TheFork – Kaiseki By Manabu
Ce restaurant sert-il principalement de la cuisine saine ?
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4.5
4,5 sur 5 bulles25 avis
Excellent
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Très bon
2
Moyen
2
Médiocre
1
Horrible
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maïté
45 contributions
5,0 sur 5 bulles
août 2024 friends
J’avais posté un avis mitigé en juin. La qualité de la cuisine n’était pas en cause, mais l’accueil, le service, le lieu, les présentations ainsi que la carte des vins n’étaient pas dignes d’un Palace. J'avais mis 3 étoiles pour le service et le lieu mais déjà 5 pour la cuisine. Comme j'ai corriger mon avis sur Google, mon premier avis mitigés ne fait plus sens grâce au changement de lieu, de carte des vins et de personnel. Le restaurant ayant été déplacé dans l’hôtel et l’envie de goûter aux 11 plats du nouveau menu “Kaseiki” d’Alastair Long, j’y suis retourné avec un ami fin août, un midi en semaine. Si la cuisine était toujours exceptionnelle, c’est un autre restaurant que nous avons découvert. Comme en juin, plusieurs plats “cuisinés” ne détonneraient pas dans le menu d’un restaurant étoilé, sur la table du Valrose, chez Madame Pic ou même chez Monsieur Gagnaire. Quant au sushis ou sashimis, ils sont toujours aussi excellents, poissons d’exception, sauce soja remarquable. En plus nous avons apprécié une nouvelle vaisselle et des présentations adaptées à mettre les plats plus en valeur. Le Chef a un véritable talent et ses explorations sont tout simplement fantastiques. À aucun moment on ne sent une cuisine alibi; ni incohérence, divagation ou égarement. Pas de délire ou de fusion food prétexte. La Saint Jacques de plongée des îles Orkney accompagnée de pancetta grillée et d’un sorbet au yuzu est mémorable, et certainement déjà un plat emblématique de ce jeune Chef. Le nouvel emplacement non seulement la terrasse mais aussi la salle à manger que nous avons rapidement visitée sont très agréables. Assuré par du personnel nouveau et compétent le service était décontracté mais parfait. La carte des vins ne laissait pas penser que nous étions dans le même restaurant qu’en juin. Une carte des vins étoffée et des prix très corrects pour de beaux flacons. Magnifique Pinot Grigio et Rully au verre. Sur recommandations du sommelier nous avons pris une Petite Arvine grand cru de Saillon du Domaine Dussex et pour terminer, un rare Pinot Noir de Neuchâtel, Les Cailloutis, du Domaine des Landions. Ces deux superbes bouteilles sont vendues avec un multiple de deux, chose assez rare pour le mentionner, surtout dans un tel établissement. Une jolie carte de sakés nous a également permis de goûter deux accords conseillés avec deux plats du menu. Nous avons aussi remarqué l’arrivée sur la carte du Business Lunch à un prix très doux pour un restaurant de cette qualité et exclusivité. Je suis certain qu’il devrait attirer bien du monde, une fois l’endroit plus connu et peut-être même étoilé. Nous reviendrons en profiter. Pour un moment de grâce et de bonheur.
Rédigé le 30 octobre 2024
Cet avis est l'opinion subjective d'un membre de Tripadvisor et non l'avis de Tripadvisor LLC. Les avis sont soumis à des vérifications de la part de Tripadvisor.

Hans Egli
Agadir66 contributions
5,0 sur 5 bulles
oct. 2024 couples
Excellente expérience japonaise et service sympathique et professionnel par Mms. Nastasia. Grand bravo!👌👌👌 Menu varié avec des plats de poisson délicieux et succulent!👏👏👏
Rédigé le 5 octobre 2024
Cet avis est l'opinion subjective d'un membre de Tripadvisor et non l'avis de Tripadvisor LLC. Les avis sont soumis à des vérifications de la part de Tripadvisor.

Sonia F.
23 contributions
5,0 sur 5 bulles
août 2024 couples
Clients de l’hôtel, nous avons fait une soirée en amoureux dans ce restaurant qui renouvelait son concept. Seule la terrasse était ouverte ce soir là. Au choix 3 menus, et nous avons sélectionné le plus grand, le kaiseki. Les plats étaient aussi beaux que excellents, avec un timing respectant la tradition japonaise. L’accord mets/vins est très sympathique, d’autant plus qu’il permettait de choisir le nombre de verres, ainsi que la préférence entre saké et vins. Chaque boisson sélectionnée était remarquable. Ambiance décontractée, l’équipe sait également servir une plus grande tablée sans problème aucun. Le service est impeccable sans être guindé et le staff connaît très bien sa carte. Le budget reste bien évidemment élevé mais à la hauteur de l’excellence des produits présentés. Le seul bémol (et oui il en faut un ;) ), c’est l’accès du restaurant qui n’est pas en propre, ce soir là nous y avons accédé par l’entrée du 2e restaurant de l’hôtel, le 3C, et nous avons traversé leur terrasse pour nous installer. La qualité du standing aurait mérité son propre lobby, sans doute. Je recommande!
Rédigé le 12 août 2024
Cet avis est l'opinion subjective d'un membre de Tripadvisor et non l'avis de Tripadvisor LLC. Les avis sont soumis à des vérifications de la part de Tripadvisor.
philippe Gueguen
親愛なるお客様 (Shin'ai naru okyakusama), Merci infiniment pour votre merveilleux retour suite à votre expérience au restaurant Kaiseki by Manabu. Nous sommes ravis que votre soirée en amoureux ait été à la hauteur de vos attentes et que le concept renouvelé ait su vous séduire. Nous sommes particulièrement heureux que vous ayez apprécié la qualité des plats, le soin apporté au respect de la tradition japonaise, ainsi que l'accord mets et vins/saké. Votre mention sur le service nous fait également très plaisir, car nous tenons à offrir une expérience à la fois raffinée et décontractée, adaptée aux besoins de chaque client. Concernant l’accès, nous prenons bien note de votre remarque. Il est vrai que vous auriez dû passer par l'entrée du restaurant principal et non par le bar. Nous cherchons toujours des moyens d’améliorer l’expérience de nos clients dès leur arrivée. Votre suggestion est précieuse et nous aidera dans cette démarche. Encore merci pour vos recommandations et au plaisir de vous accueillir de nouveau au Kaiseki by Manabu pour d'autres moments d'exception. Très cordialement, L'équipe du restaurant Kaiseki by Manabu
Rédigé le 30 septembre 2024
Cette réponse est l'opinion subjective du gérant et non de Tripadvisor LLC.

Frederic d
Le Roeulx1 contribution
4,0 sur 5 bulles
août 2024 family
Un cadre merveilleux, une cuisine gastronomique inventive et un personnel adorable. Une belle et grande table sans chichis dans un hôtel de classe internationale qui a su garder une âme authentique.
Rédigé le 10 août 2024
Cet avis est l'opinion subjective d'un membre de Tripadvisor et non l'avis de Tripadvisor LLC. Les avis sont soumis à des vérifications de la part de Tripadvisor.
philippe Gueguen
親愛なるお客様 (Shin'ai naru okyakusama), Un grand merci pour votre superbe commentaire suite à votre expérience au restaurant Kaiseki by Manabu. Nous sommes ravis d’apprendre que vous gardez un très bon souvenir de votre visite et que le cadre au bord du Lac Léman ainsi que notre cuisine gastronomique inventive vous ont enchanté. C’est un véritable plaisir de savoir que vous avez apprécié l’équilibre entre notre ambiance décontractée et l’élégance de notre hôtel. Nous sommes également touchés par vos mots concernant l'accueil et le service de notre équipe, qui s'efforce de rendre chaque moment unique. Nous espérons avoir le plaisir de vous accueillir à nouveau très bientôt pour une nouvelle expérience culinaire au cœur de ce cadre merveilleux. Très cordialement, L'équipe du restaurant Kaiseki by Manabu
Rédigé le 30 septembre 2024
Cette réponse est l'opinion subjective du gérant et non de Tripadvisor LLC.

maïté
45 contributions
3,0 sur 5 bulles
mai 2024 friends
Nous sommes sortis vraiment mitigés de notre déjeuner au Manabu. Si ce que nous avons eu dans les assiettes était exceptionnel, l’expérience ne pouvait être magnifique au vu de ce qui était autre que la nourriture. Pour commencer, l’arrivée : accueilli à l’entrée et après avoir décliné mon nom et une réservation pour deux au Manabu, on nous fait traverser une des ailes de l’hôtel avec des chaises des tables et des cartons, visiblement là en attente d’une réception, pour arriver dans un restaurant, Le Restaurant 3C, avec des tables pas dressées et même des chaises sur les tables. Visiblement pas le bon endroit. Nous retraversons le hall pour nous rendre au Manabu, qui se trouve dans la véranda de l’hôtel. Une partie du personnel n’est pas au courant de l’ouverture il y a cinq mois de leur nouveau concept “IZAKAYA BY MANABU”. On passe à table : une serveuse nous propose un apéritif. Seulement deux vins blancs au verre. Nous choisissons le Sauvignon blanc de Gérald Clavien, millésime 2019 mais vin complètement passé, mauvaise conservation ou bouteille ouverte depuis trop longtemps, nous passons notre tour et demandons le Rully la Chaume du Domaine Dury. Pas mieux. Elle “découvre” alors qu’il y a, à la carte, un troisième vin au verre! Braise d’Enfer des Frères Dubois. Sans mettre en doute la qualité de ce vin, on ne vient pas manger dans ce genre d’endroit pour goûter un vin en action un mois sur deux à la Coop ou chez Manor. Carte des vins tout autant décevante pour exalter un menu japonais. Beaucoup de vins sont vieux. Des chasselas de 8 à 15 ans, magnifiques peut-être sur des fromages, mais pour une cuisine à base de poissons, de soja, de shiso, de yuzu et de wasabi, on s’attend un peu plus à de vifs sauvignons ou de minéraux bourgognes. Ça ne s’arrangeait pas. Le choix est d'autant plus difficile que peu de vins offrent un bon rapport « renom/qualité/prix/millésime » et personne de qualifié pour nous conseiller. Nous optons pour une bouteille de Dézaley les Terrasses, des Frères Dutruy. Dommage qu’il n’y ait pas eu leur magnifique sauvignon. Choix encore plus difficile, lorsqu’il a fallu reprendre un verre. Oubliés les vins au verre, parmi un maigre choix de demi-bouteilles nous commandons un chasselas de Louis Fonjallaz, malheureusement pas Pierre. Choix des plats : Bien que la serveuse ne soit pas très au clair avec le nombre de pièces de sashimi et de sushi dans « Le Choix du Connaisseur », nous commandons ce menu, à 160 francs par personne. Poissons, soja, wasabi magnifiques. Des Saint-Jacques exceptionnelles, tant en version sashimi qu’en version assaisonnées avec des dés grillés de pancetta et granité de yuzu. Une très belle création qu’on aimerait re-goûter un jour. Pareil pour la sériole, sauce soja, sésame et yuzu ainsi que le tartare de thon maigre. Nous prenons chacun un dessert différent : Tartelette au yuzu, l’appareil est magnifique, la pâte très décevante. Brownie sec avec trois quartiers de mandarine sans intérêt sur une pointe de crème rance (?) – Nous ne finissons ni l’un ni l’autre. Décor et service : la véranda est aménagée sans identité particulière, en tout cas sans rapport avec l’esprit voulu impertinent du site internet du Manabu et du paradis gastronomique promis. Heureusement il y a le décor belle époque original. Après, maigres décorations, plateaux de tables en verre ordinaire, sets de table en plastique, de la vaisselle de grande surface, verres à eau qui sentent le produit de vaisselle… Personnel adorable mais pas formé. Rien d’épatant. Si je ne suis pas satisfait, je préfère le dire que l’écrire. Je ne suis pas critique gastronomique et faire un retour si dubitatif sur un restaurant me gêne toujours, surtout sans en parler avant. Alors, comme le rare personnel est parti avant nous, que personne ne nous a demandés si tout s’était bien passé, que nous avons réglé l’addition de 470. - francs à un serveur qui prenait son service, je vous livre un peu brutalement notre expérience très contrastée à des lustres de l’expérience relatée par Gault et Millau. Pas de maître d’hôtel, pas de sommelier, pas de visite du chef, vaisselle triste, set de table en polyester, carte des vins pas à la hauteur, personnel adorable mais pas correctement formé. Probablement la faute à un management inexistant en tous cas ce mercredi midi. Finalement pas de quoi mettre en lumière des préparations et des produits pourtant d’une rare qualité, pour susciter ce moment voulu inoubliable. Ces trois étoiles sont généreuses, données pour la cuisine, mais pour cette expérience et le rapport qualité prix, deux seraient largement suffisantes.
Rédigé le 4 mai 2024
Cet avis est l'opinion subjective d'un membre de Tripadvisor et non l'avis de Tripadvisor LLC. Les avis sont soumis à des vérifications de la part de Tripadvisor.
philippe Gueguen
親愛なるお客様 (Shin'ai naru okyakusama), Merci d’avoir pris le temps de partager vos impressions détaillées après votre déjeuner chez Manabu. Nous sommes sincèrement désolés d’apprendre que votre expérience n’a pas été à la hauteur de vos attentes, malgré la qualité de nos plats. Nous apprécions vos remarques constructives, et cela nous permettra d'améliorer continuellement nos services. Depuis début juillet, nous avons revisité notre concept, qui est désormais Kaiseki by Manabu. Nous proposons trois menus ainsi qu’un menu business lunch pour le service du midi. Nous avons également apporté quelques changements à l’emplacement du restaurant et ajouté des touches de décoration japonaise pour créer une atmosphère plus authentique. De plus, une équipe dédiée a été mise en place pour ce nouvel espace afin de garantir un service plus fluide et professionnel. Nous regrettons sincèrement les désagréments que vous avez rencontrés concernant l’accueil et le service. Votre retour est précieux, notamment sur la carte des vins et le manque de coordination. Nous allons nous assurer que notre personnel soit mieux informé et formé pour offrir une expérience en harmonie avec la qualité de la cuisine. Nous espérons avoir l’opportunité de vous accueillir à nouveau pour vous offrir une expérience à la hauteur de vos attentes, dans un cadre et un service renouvelés. Très cordialement, L'équipe du restaurant Kaiseki by Manabu
Rédigé le 30 septembre 2024
Cette réponse est l'opinion subjective du gérant et non de Tripadvisor LLC.

Ruth R
Chernex1 contribution
2,0 sur 5 bulles
mars 2024 family
Ufffff, je n'ai pas l'habitude de faire un commentaire mitigé, en général je préfère me taire mais là.. quand même.... Déjà première surprise.. entre les images du site et la réalité... le restaurant se situe dans la verrière à côté de la terrasse extérieure.. de japonais rien, ni dans le décor, ni dans la musique.. ( Gotan Project par exemple). Puis le repas commence... nous nous décidons pour le menu signature... petit "cocktail" d'entrée, mélange liquide et solide, pas trop mal mais très salé.. résultat.. toute la suite est comme un seul et même plat, pratiquement sans saveur, sans engagement, ou mon mot clé sans aucune passion.. les poissons étaient frais, le reste, pas sûr, mais en tout cas pas le brownie servi en dessert dont on ne pouvait pratiquement pas venir à bout avec une cuillère.... La qualité du boeuf exceptionnelle.... Comme dirait mon fils, il est vrai que nos aventures culinaires nous rendent assez pointus mais la nous avons été déçus, sauf par le montant de la facture par rapport au voyage qui nous était promis.....
Rédigé le 29 mars 2024
Cet avis est l'opinion subjective d'un membre de Tripadvisor et non l'avis de Tripadvisor LLC. Les avis sont soumis à des vérifications de la part de Tripadvisor.
philippe Gueguen
親愛なるお客様 (Shin'ai naru okyakusama), Merci d’avoir pris le temps de partager votre expérience en détail. Nous sommes vraiment désolés d’apprendre que votre visite n’a pas répondu à vos attentes, surtout en ce qui concerne l’atmosphère et la qualité des plats. Nous tenons à vous informer qu’à partir de début juillet, nous avons revisité notre concept, qui est devenu **Kaiseki by Manabu**. Nous proposons désormais trois menus ainsi qu’un **menu business lunch** pour le service du midi. Nous avons également changé l’emplacement du restaurant pour mieux correspondre à l’essence japonaise que nous souhaitons offrir, et apporté des touches de décoration nippones pour renforcer cette immersion. Une équipe dédiée est également en place pour garantir une expérience plus authentique et harmonieuse. Nous regrettons que certains plats n'aient pas été à la hauteur de vos attentes, notamment en matière de saveurs. Vos remarques nous sont très utiles, et nous veillerons à les prendre en compte afin d'améliorer l'expérience culinaire que nous offrons. Nous espérons que vous nous donnerez une autre chance de vous surprendre lors d'une prochaine visite. Très cordialement, L'équipe du restaurant Kaiseki by Manabu
Rédigé le 30 septembre 2024
Cette réponse est l'opinion subjective du gérant et non de Tripadvisor LLC.

TravelCF
Marly31 contributions
5,0 sur 5 bulles
août 2023 couples
Exceptionnel! Différent, surprenant, délicieux….. une soirée mémorable. Les produits sont excellents et le chef est très attentif pour partager son art avec les convives.
Rédigé le 24 novembre 2023
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Culture820007
1 contribution
5,0 sur 5 bulles
juin 2023 family
Magnifique repas Omakase, des ingrédients d'une grand qualité et c'est un vrai bonheur de voir Alistair travailler sous nos yeux et échanger avec lui pendant toute la durée du repas. Un cuisinier passionné et qui sait comment rendre nigiri, maki et autres plats exceptionnel. Ma deuxième visite ici et certainement pas la dernière!
Rédigé le 23 juin 2023
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Blissful-lulu
Suisse58 contributions
5,0 sur 5 bulles
avr. 2023 friends
Quelle expérience !! Nous avons passé une soirée EXTRAORDINAIRE au Manabu. Alister accompagné de Jackson nous ont chouchouté, régalé, étonné. Raffinement sans chichi , accueil chaleureux , découverte de saveurs et de saké , une qualité de poissons sans égal, des assaisonnements surprenants et justes jusqu'au dessert . Cerise sur le gâteau : le privilège d'avoir eu le lieu pour nous uniquement . Nous nous sommes sentis chez nous pour une soirée très spéciale. Merci pour ce moment suspendu dans le temps .
Rédigé le 30 avril 2023
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Natalie M
2 contributions
5,0 sur 5 bulles
févr. 2023 couples
Exceptionnel! Mozzafiacco. Concept mariant haute cuisine Japonaise (sushi fait à la minute avec des poissons de haute qualité) et accueil ‘comme chez des amis)
Rédigé le 16 février 2023
Cet avis est l'opinion subjective d'un membre de Tripadvisor et non l'avis de Tripadvisor LLC. Les avis sont soumis à des vérifications de la part de Tripadvisor.

Dino C
Rennaz47 contributions
5,0 sur 5 bulles
janv. 2023 friends
Une expérience culinaire japonnaise de très haut niveau. Un cuisinier d'exception qui prépare devant tes yeux des mets japonais de qualité à base d'excellent poisson cru. Tout cela accompagné d'un très bon vin. A refaire !
Rédigé le 14 janvier 2023
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David G
Vevey3 contributions
5,0 sur 5 bulles
déc. 2022 family
Des Sushis incroyablement délicieux par leur qualité, autant la cuisson du riz que le choix du poisson. On reconnaît le savoir-faire d’un maître sushis. Merci Alastair de nous faire revivre une expérience seulement vécu au Japon il y 4 ans. Même ma fille de 2 ans en a fait qu’une bouchée. Nous avons de la chance de pouvoir avoir cet établissement sur la Riviera et à Vevey. Nous y retournerons les yeux fermés. Merci.
Rédigé le 11 décembre 2022
Cet avis est l'opinion subjective d'un membre de Tripadvisor et non l'avis de Tripadvisor LLC. Les avis sont soumis à des vérifications de la part de Tripadvisor.

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