Nous avons obtenu une table au dîner à la Colombe d'Or grâce à la patronne de l'hôtel où nous séjournions, et au départ nous avons eu une très mauvaise impression car alors qu'elle avait réservé devant nous pour le mardi soir, l'accueil du restaurant a prétendu qu'elle s'était trompée et que c'était pour le mercredi soir que la réservation avait été faite ; sûrement pour arranger d'autres clients ou pour ne pas reconnaître une erreur.
Nous y sommes finalement allés le jeudi soir, sans grande motivation du fait de cet incident, "pour voir", mais une fois à l'intérieur de l'établissement, nous avons été très bien traités, et le charme de ce lieu chargé d'histoire a immédiatement opéré.
L'endroit est apaisant, vaste, provençal, avec des tableaux, des collages, des bouquets de partout, une grande cheminée, un plafond en bois peint, et des tables éparpillées adjointes de dessertes (le fait que les tables ne soient pas alignées participe à l'ambiance "auberge provençale élégante mais détendue").
Les assiettes sont préparées sur les dessertes par les serveurs, qui découpent viandes et poissons, et flambent les soufflés devant le client.
Le service est très professionnel, "à l'ancienne", par des serveurs expérimentés (ça fait plaisir de voir des serveur d'âge mûr qui ont l'air d'être épanouis), en tenue d'époque.
La cuisine est très simple, mais bien exécutée, avec des produits frais, et nous avons aimé tant notre aïoli que notre filet de boeuf au four.
Au final, ce qui est magique dans ce lieu, c'est l'ambiance hors du temps qui s'en dégage, l'impression qu"un Prévert ou nos grands-parents pourraient être là, en même temps que nous, et ont en tout cas dû manger, et être servis de la même façon que nous.
On se sent finalement très bien à la Colombe d'Or, et même si l'addition est salée, nous y reviendrions avec plaisir pour revivre ce moment privilégié apaisant, agréable et hors du temps.